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25 Truques imperdíveis para fazer Macarrão como um Chef

Exagere no sal, coloque muita água e nada de óleo! No preparo ou ao esquentar, isso vale ouro.

Redação - SOS Solteiros - Publicado: 22/05/2015 12:15 | Atualizado: 22/05/2015 12:38
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É fã de macarrão mas não sabe nem ferver água? Então passou da hora de largar de vez essa mania de só comer miojo e fazer uma macarronada digna de restaurante italiano.

Mario Batali, um chef especializado em cozinha italiana, com mais de 20 restaurantes espalhados pelo mundo, ensinou alguns truques ótimos para o Uol. Separamos as melhores para você caprichar no próximo jantar. Se liga!

***

1. Escolha bem os ingredientes

Para cozinhar qualquer prato você deve priorizar a qualidade dos ingredientes, com o macarrão não é diferente, dê preferência aos produtos frescos. Segundo Barali, bons ingredientes são o segredo para qualquer chef.

italian food ingredients

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2. Capriche no sal!

Sem sal só a/o “ex”. Na hora de fazer macarrão, salgue bem a água, muito bem mesmo. Barali até compara com a água do mar. Alguns especialistas indicam 1 e 1/2 colher (sopa) de sal para cada 1/2 quilo de massa, ou litro de água. Mas se o teu molho já for bem salgadinho o ideal é equilibrar essa quantidade.

sal_sossolteiros

The Nest 

3. Água sem dó e nada óleo

Quando for fazer macarrão use sempre muita água para evitar que a massas grude. Não precisa usar óleo, apenas mexa algumas vezes. Quando começar a cozinhar, use um garfo longo para soltar os fios.

aguafervendo_sossolteiros

Ciao Pittsburgh

4. Faça você mesmo

Se você é daquelas que gosta de pôr a mão na massa, literalmente, o chefe dá a receita:

“Junte 100 gramas de farinha 00 (a mais fininha), 1 ovo orgânico e faça a massa, amassando bem. Enrole. Deixe descansar e corte no formato fetuccine ou espaguete. Deixe descansar de novo. Quatrocentos gramas de massa são suficientes para 6 ou 7 pessoas, porque ela cresce”. Confira o passo a passo aqui.

macarrão_sossolteiros

 

5. Dica para massas prontas

“Se na embalagem disser que você deve cozinhar por oito minutos, cozinhe por sete e termine o último minuto numa frigideira, junto com o molho escolhido.”, ensina Batali.

frigideira_sossolteiros

Iowa Girl Eats

6. Use a água do cozimento no molho

Após escorrer o macarrão separe um pouco da água do cozimento para o molho, desta forma ele irá se integrar melhor à massa.

escorrer-o-macarrao_sossolteiros

Delizioso 

7. Nunca passe do ponto

Nunca, jamais, de maneira nenhuma passe do ponto. Se você morrer no meio do cozimento, ressucite e vá desligar o fogo. Nas palavras do chef italiano: “Trinta segundos a menos de cozimento é 1000 vezes melhor do que 10 segundos a mais do que o necessário. Cozinhar demais é imperdoável”.

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– Esse macarrão ficou tão cozido que tem gosto de papel fervido!

Quick Meme

8. Opte por molhos simples

Uma ótima alternativa para fazer o molho é usar poucos ingredientes, o chef dá uma dica simples e deliciosa:

“Experimente usar manteiga, azeite de oliva, aspargos e presunto cru (parma). E pronto. Cozinhe a quantidade certa de massa e quando estiver pronta, passe para um frigideira, salteie por 30 segundos com os ingredientes e, se precisar de uma certa viscosidade, use um pouco da água do cozimento do macarrão. Este é o truque”.

Indicamos o molho pesto também.

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granmestri

9. Cuidado com frutos do mar

Se for usar frutos do mar no molho ou no recheio da massa, cuidado com os queijos fortes, como o parmesão. A combinação ideal para esse tipo de molho seria ricota e mussarela fresca.

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Michaud Foods


Dicas Extras!

Além das dicas do chef, separamos mais alguns conselhos de especialistas para você desenvolver o seu lado gourmet. Tome nota!

10. Coloque sal depois que a água ferver

Adicione sal apenas quando a água já estiver fervendo, como aprendemos na aula de química: o sal faz com que a água demore para entrar em ebulição.

salagua_sossolteiros

 

11. Macarrão só depois que ferver de novo

Depois do sal, para evitar que o macarrão grude, é essencial verificar se a água está fervendo antes de colocá-lo, além de mexer de vez em quando para separar os fios.

aguafervendo_sossolteiros

 

12. Não lave o macarrão após cozido

Nada de lavar o macarrão em água fria!! Para a massa ficar ainda mais deliciosa o segredo é adicionar um pouquinho de azeite antes dele completar o cozimento, mexa bem e deixe esfriar naturalmente.

azeite_sossolteiros

 

13. Lasanha de um dia pro outro

Em massas como: lasanhas, conchas jumbo, ziti e manicotti, você terá melhores resultados se preparar a receita e congelar antes de assar. Na hora do preparo, descongele o prato à temperatura ambiente e asse como a receita sugere.

Portion of lasagne with bolognese and cheeseMangiare Buono

14. Se começar a borbulhar, baixe o fogo

Isso fará com que as bolhas sejam menores. Bolhinhas grandes podem quebrar massas delicadas como ravioli e tortellini.

Prepare-Tortellini-Pasta_sossolteiros

Olive This

15. Vai comer sozinho?

Olha essa dica:

macarrão-para-uma-pessoa_sossolteiros

 

16. O truque da colher de pau

Nunca ferva macarrão com a panela tampada, pois a água vai rapidamente transbordar. Deixa uma colher de pau por cima, ela evita desastres.

colher_sossolteiros

Food Hacks

17. Não cozinhe dois tipos de macarrão juntos

Para a segurança do seu paladar, jamais cozinhe juntos dois tipos diferentes de macarrão. Há uma variação no tempo de cozimento para cada tipo de massa, além de ficar esquisito um prato com espaguetti e penne misturados.

macarrão_sossolteiros1

Lettera 43

18. Confira o “al dente” pelo dente

Independente do tempo que diz na embalagem, conferir se a massa está “al dente” usando os dentes é sempre a melhor opção. O macarrão deve ter uma leve resistência ao mordê-lo. Verifique sempre para não passar do ponto.

provando_sossolteiros

 

19. Escorra o macarrão assim que terminar

Escorra imediatamente a massa assim que ficar pronta e em seguida agite o coador para remover todo o excesso de água.

escorrendo_sossolteiros

wikihow

20. Molho logo depois retirar a água

Para evitar que o macarrão grude, coloque o molho na sequência.

molhomacarrão_sossolteiros

– Certo: adicione o macarrão ao molho

 

21. O truque da farinha

Dissolva uma colher de farinha de trigo em um pouco de água. Jogue a mistura no molho, ele ficará grosso e consistente.

molhos_sossolteiros

Serious Eats

22. Sobrou molho?

Congele em bandejas de gelo para usar depois, falamos sobre isso aqui.

Bandeja-de-gelo-molho-de-tomate_sossolteiros

 

23. Cuidado na hora de requentar

Não ouse esquentar o molho no micro-ondas sem proteção, se não…

molho sem tampa_solteiros

Hir

24. O truque do micro-ondas

Para evitar que o macarrão fique “meio frio – meio quente” ao esquentar pelo micro, faça um furinho no meio.

esquentar_sossolteiros

25. A melhor forma de requentar

A melhor maneira de reviver um macarrão é aquecer em banho-maria, ele fica como feito na hora. Acrescente um pouquinho de molho e vai parecer que veio de um restaurante italiano.

banhomaria_sossolteiros

My Home Food

 

 Fontes: Uol |Pasta Fit |Whats Cooking | America | Receitas de Minuto



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